1 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
2 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
3 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
4 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
5 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
6 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
7 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
8 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
92.3% |
9 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
10 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
11 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
12 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
13 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |
14 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
15 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
16 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
17 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
18 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
19 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
20 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
21 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
22 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
23 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
24 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
25 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
26 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
76.0% |
27 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
28 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.0% |
29 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
30 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
31 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
32 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
33 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
34 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
35 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
36 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
37 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
38 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
39 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
40 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
41 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
42 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
43 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
44 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
45 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
46 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
47 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
48 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
49 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
50 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
51 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
52 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
53 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
54 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
55 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
56 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
57 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
58 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
59 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
60 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |