| 1 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
| 2 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 3 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 4 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 5 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 6 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 7 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 8 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 9 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 10 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
| 11 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 12 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 13 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 14 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 15 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 16 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
X |
65.6% |
| 17 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 18 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 19 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
| 20 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 21 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 22 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
| 23 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 24 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 25 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
| 26 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 27 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 28 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 29 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 30 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 31 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 32 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
| 33 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
70.1% |
| 34 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
| 35 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 36 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 37 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
X |
41.1% |
| 38 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 39 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
| 40 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 41 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
X |
87.8% |
| 42 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 43 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
| 44 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 45 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
| 46 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 47 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 48 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 49 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 50 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
O |
48.8% |
| 51 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 52 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 53 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 54 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 55 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 56 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 57 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 58 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 59 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 60 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
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작성일20-10-22 13:22
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