| 1 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
| 2 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 3 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.6% |
| 4 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 5 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
X |
57.7% |
| 6 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 7 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 8 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
| 9 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 10 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 11 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
| 12 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
| 13 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 14 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 15 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
| 16 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 17 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 18 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 19 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
77.8% |
| 20 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 21 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.8% |
| 22 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
X |
78.7% |
| 23 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
85.1% |
| 24 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
| 25 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.6% |
| 26 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 27 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 28 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 29 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
O |
52.1% |
| 30 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 31 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 32 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
X |
75.0% |
| 33 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
X |
85.4% |
| 34 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
73.8% |
| 35 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 36 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 37 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 38 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 39 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |
| 40 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
O |
60.7% |
| 41 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
| 42 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 43 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
X |
29.2% |
| 44 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
82.4% |
| 45 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 46 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
X |
75.7% |
| 47 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 48 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 49 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 50 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 51 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
| 52 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
86.1% |
| 53 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
| 54 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 55 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 56 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 57 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
O |
46.4% |
| 58 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 59 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 60 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
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작성일20-10-22 14:09
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