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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-22 21:12 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
2 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
3 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
4 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
5 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
6 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
7 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
8 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
9 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
10 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
11 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
12 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
13 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
14 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
15 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
16 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
17 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
18 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
19 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
20 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
21 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
22 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
23 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
24 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
25 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
26 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
27 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
28 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
29 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
30 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
31 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
32 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
33 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
34 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
35 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
36 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
37 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
38 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
39 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
40 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
41 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
42 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
43 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
44 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
45 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
46 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
47 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
48 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
49 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
50 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
51 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
52 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
53 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
54 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
55 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
56 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
57 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
58 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
59 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
60 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%

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