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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-06 16:42 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
2 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
3 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
4 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
5 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? X 76.7%
6 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
7 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
8 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
9 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
10 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
11 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
12 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
13 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
14 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
15 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
16 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
17 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
18 사용이 허가된 산미료는? X 87.0%
19 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
20 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
21 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 74.2%
22 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
23 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
24 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
25 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
26 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
27 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
28 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
29 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
30 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
31 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
32 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
33 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
34 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
35 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%
36 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
37 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
38 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
39 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
40 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
41 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
42 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
43 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
44 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
45 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
46 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
47 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
48 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
49 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
50 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
51 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
52 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
53 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
54 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
55 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
56 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
57 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
58 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
59 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
60 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%

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