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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-09 15:42 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
2 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
3 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
4 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
5 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
6 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
7 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
8 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
9 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
10 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
11 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
12 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
13 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
14 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
15 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
16 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
17 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
18 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
19 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
20 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
21 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
22 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
23 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
24 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
25 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
26 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
27 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
28 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
29 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
30 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
31 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
32 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
33 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
34 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
35 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
36 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
37 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? X 68.5%
38 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
39 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
40 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
41 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
42 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
43 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
44 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
45 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
46 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
47 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
48 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
49 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
50 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
51 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
52 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
53 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
54 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
55 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
56 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
57 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
58 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
59 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
60 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%

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