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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-10 21:04 조회67회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
2 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
3 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
4 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
5 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
6 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
7 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%
8 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
9 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
10 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
11 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
12 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
13 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
14 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
15 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
16 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
17 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
18 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
19 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
20 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
21 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
22 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
23 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
24 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
25 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
26 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
27 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
28 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
29 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
30 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
31 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
32 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
33 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
34 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
35 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
36 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
37 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
38 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
39 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
40 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
41 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
42 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
43 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
44 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
45 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
46 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
47 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
48 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%
49 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
50 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
51 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
52 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
53 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
54 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
55 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
56 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
57 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
58 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
59 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
60 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%

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