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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-14 20:12 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
2 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
3 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
4 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
5 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
6 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
7 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
8 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
9 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
10 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
11 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
12 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
13 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
14 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
15 사용이 허가된 산미료는? X 87.0%
16 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
17 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.2%
18 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
19 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
20 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
21 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
22 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
23 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
24 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
25 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
26 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
27 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
28 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? X 84.4%
29 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
30 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
31 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
32 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
33 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
34 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
35 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
36 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
37 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
38 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.2%
39 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
40 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
41 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
42 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
43 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
44 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
45 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.5%
46 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.7%
47 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
48 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
49 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
50 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
51 소음의 측정단위는? O 100.0%
52 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
53 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
54 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
55 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
56 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
57 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
58 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
59 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
60 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? X 85.0%

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