| 1 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
X |
86.2% |
| 2 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
63.2% |
| 3 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 4 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 5 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
| 6 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 7 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 8 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 9 |
다음 중 육장 단백질은?
|
O |
38.2% |
| 10 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
X |
71.2% |
| 11 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.3% |
| 12 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 13 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 14 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 15 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
| 16 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 17 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 18 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 19 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
79.1% |
| 20 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 21 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 22 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 23 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 24 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
X |
79.3% |
| 25 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 26 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
| 27 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 28 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 29 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 30 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.5% |
| 31 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 32 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
| 33 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
| 34 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 35 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.8% |
| 36 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 37 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 38 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 39 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 40 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
O |
68.2% |
| 41 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
| 42 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 43 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 44 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 45 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 46 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
X |
68.6% |
| 47 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
45.8% |
| 48 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
| 49 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 50 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 51 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 52 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
O |
67.7% |
| 53 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
O |
39.2% |
| 54 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
O |
48.8% |
| 55 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 56 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 57 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 58 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
| 59 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
81.5% |
| 60 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.4% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-04-06 08:53
조회450회
댓글0건