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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-16 17:09 조회499회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
2 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
3 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? X 89.1%
4 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.4%
5 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
6 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.9%
7 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 45.8%
8 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
9 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.5%
10 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
11 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
12 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
13 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
14 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.6%
15 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
16 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
17 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
18 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
19 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
20 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.6%
21 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? X 85.1%
22 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
23 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.4%
24 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 80.8%
25 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
26 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.9%
27 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
28 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
29 사용이 허가된 발색제는? O 83.5%
30 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
31 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
32 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
33 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
34 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? X 83.6%
35 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
36 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
37 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 77.2%
38 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.5%
39 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
40 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
41 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.4%
42 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
43 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
44 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
45 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
46 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
47 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
48 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? X 92.9%
49 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 60.7%
50 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
51 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
52 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
53 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 83.3%
54 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
55 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.2%
56 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 28.7%
57 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.6%
58 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
59 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
60 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%

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