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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-19 22:22 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
2 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
3 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
4 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
5 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
6 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
7 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
8 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
9 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
10 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
11 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
12 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
13 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
14 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
15 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
16 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
17 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
18 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
19 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
20 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
21 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
22 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
23 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
24 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
25 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
26 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? X 80.3%
27 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
28 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
29 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
30 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
31 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
32 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
33 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
34 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
35 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
36 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
37 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
38 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
39 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
40 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
41 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
42 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
43 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
44 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
45 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
46 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
47 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
48 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
49 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
50 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
51 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
52 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
53 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
54 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
55 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
56 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
57 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
58 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
59 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
60 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%

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