| 1 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 2 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 3 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 4 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
| 5 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
| 6 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 7 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 8 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 9 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 10 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
| 11 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 12 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 13 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 14 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
| 15 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 16 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 17 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.8% |
| 18 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 19 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
| 20 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 21 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 22 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 23 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 24 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 25 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 26 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 27 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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X |
79.6% |
| 28 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 29 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 30 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
| 31 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 32 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 33 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
| 34 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 35 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 36 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 37 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 38 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
X |
83.5% |
| 39 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 40 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 41 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 42 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 43 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 44 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 45 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 46 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 47 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 48 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 49 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 50 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 51 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 52 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 53 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 54 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 55 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 56 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 57 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 58 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 59 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 60 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
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작성일21-07-22 02:08
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