| 1 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 2 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 3 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
| 4 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 5 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 6 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 7 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 8 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
| 9 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
| 10 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
| 11 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 12 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 13 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 14 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 15 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 16 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
| 17 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
| 18 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 19 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 20 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
| 21 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 22 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 23 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 24 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 25 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.2% |
| 26 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 27 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 28 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 29 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
| 30 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 31 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
| 32 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 33 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
| 34 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 35 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.5% |
| 36 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 37 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 38 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 39 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 40 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
| 41 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
| 42 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 43 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 44 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 45 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 46 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 47 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 48 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 49 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
| 50 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 51 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 52 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 53 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 54 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
X |
69.6% |
| 55 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 56 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 57 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 58 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 59 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 60 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
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작성일21-07-22 15:25
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