| 1 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.1% |
| 2 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.6% |
| 3 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 4 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.6% |
| 5 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 6 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.8% |
| 7 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 8 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 9 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.5% |
| 10 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
52.3% |
| 11 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.3% |
| 12 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
83.0% |
| 13 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 14 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 15 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.5% |
| 16 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.6% |
| 17 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 18 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 19 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
| 20 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 21 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
| 22 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.5% |
| 23 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
63.8% |
| 24 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 25 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
76.5% |
| 26 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.9% |
| 27 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
| 28 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
| 29 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
| 30 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 31 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
68.9% |
| 32 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
84.9% |
| 33 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 34 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 35 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
45.8% |
| 36 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 37 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 38 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 39 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
| 40 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 41 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
O |
58.1% |
| 42 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
41.3% |
| 43 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 44 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
X |
46.0% |
| 45 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 46 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.4% |
| 47 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 48 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 49 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 50 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 51 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 52 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 53 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 54 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.0% |
| 55 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.9% |
| 56 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.6% |
| 57 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 58 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 59 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 60 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.3% |
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작성일21-07-22 20:29
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