| 1 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
| 2 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 3 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 4 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 5 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
| 6 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 7 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 8 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 9 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
| 10 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 11 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
| 12 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 13 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 14 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 15 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 16 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 17 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 18 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
| 19 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 20 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 21 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 22 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 23 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 24 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 25 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 26 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 27 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 28 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 29 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 30 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 31 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
| 32 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 33 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 34 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
| 35 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
| 36 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 37 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 38 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 39 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 40 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 41 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 42 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 43 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 44 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 45 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
| 46 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 47 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 48 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 49 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
| 50 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 51 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 52 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 53 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 54 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.7% |
| 55 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 56 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 57 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
| 58 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 59 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 60 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
운전면허KR
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작성일21-07-22 23:19
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