| 1 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
| 2 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 3 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 4 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 5 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
| 6 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
| 7 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 8 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
| 9 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 10 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
| 11 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 12 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 13 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 14 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 15 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
X |
63.8% |
| 16 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 17 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 18 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 19 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
| 20 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 21 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 22 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 23 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
| 24 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 25 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
| 26 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 27 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 28 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.0% |
| 29 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 30 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 31 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 32 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
| 33 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
82.4% |
| 34 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 35 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 36 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 37 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 38 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 39 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
| 40 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 41 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 42 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 43 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 44 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 45 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
| 46 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
| 47 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 48 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
O |
41.8% |
| 49 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 50 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 51 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
| 52 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 53 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 54 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 55 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
53.4% |
| 56 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 57 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 58 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 59 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 60 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
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작성일21-11-05 00:10
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