| 1 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
| 2 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 3 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.5% |
| 4 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 5 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
37.0% |
| 6 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 7 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 8 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
60.9% |
| 9 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
| 10 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.3% |
| 11 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 12 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
| 13 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 14 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 15 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
| 16 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 17 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 18 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.6% |
| 19 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
| 20 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
80.0% |
| 21 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
| 22 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
| 23 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 24 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
O |
58.3% |
| 25 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
| 26 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.4% |
| 27 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
O |
43.6% |
| 28 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
| 29 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 30 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 31 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 32 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 33 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
| 34 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.5% |
| 35 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 36 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 37 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 38 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 39 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
O |
46.7% |
| 40 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
O |
49.7% |
| 41 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.3% |
| 42 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
| 43 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
| 44 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
| 45 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 46 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 47 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 48 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
43.2% |
| 49 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.6% |
| 50 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
34.6% |
| 51 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.4% |
| 52 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 53 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 54 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 55 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
| 56 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 57 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 58 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 59 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 60 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
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작성일21-11-08 06:44
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