| 1 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 2 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 3 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 4 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 5 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 6 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 7 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
| 8 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.8% |
| 9 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 10 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 11 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 12 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 13 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
| 14 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
| 15 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 16 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.3% |
| 17 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 18 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
O |
47.6% |
| 19 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.3% |
| 20 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 21 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 22 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
64.3% |
| 23 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
| 24 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 25 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.7% |
| 26 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 27 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 28 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 29 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 30 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
| 31 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 32 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 33 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
| 34 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 35 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 36 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 37 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 38 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 39 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 40 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 41 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
| 42 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 43 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
| 44 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 45 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 46 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
| 47 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 48 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 49 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 50 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.2% |
| 51 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
| 52 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 53 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 54 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 55 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
O |
30.8% |
| 56 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 57 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 58 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 59 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 60 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
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작성일21-11-08 08:25
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