| 1 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 2 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
| 3 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 4 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 5 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 6 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 7 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 8 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 9 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
| 10 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
| 11 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 12 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 13 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
| 14 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 15 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
| 16 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
| 17 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 18 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
| 19 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 20 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 21 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 22 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 23 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 24 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 25 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 26 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 27 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
X |
83.5% |
| 28 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 29 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 30 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
| 31 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
| 32 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
| 33 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 34 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 35 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 36 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 37 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 38 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 39 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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X |
88.1% |
| 40 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
| 41 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 42 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 43 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 44 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 45 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
| 46 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 47 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 48 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
| 49 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
89.5% |
| 50 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 51 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 52 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.3% |
| 53 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
| 54 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 55 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 56 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 57 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 58 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 59 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 60 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
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작성일21-11-25 17:54
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