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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-26 01:09 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
2 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
3 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
4 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
5 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
6 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.4%
7 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
8 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
9 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
10 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
11 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
12 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
13 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
14 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
15 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
16 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
17 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? X 85.9%
18 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
19 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
20 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
21 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
22 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 83.3%
23 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
24 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
25 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
26 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
27 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
28 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
29 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
30 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
31 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
32 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
33 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
34 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
35 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
36 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
37 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
38 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
39 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
40 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
41 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
42 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
43 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
44 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
45 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
46 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
47 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
48 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.7%
49 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
50 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
51 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
52 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
53 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
54 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
55 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
56 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
57 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
58 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
59 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
60 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.0%

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