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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-27 12:21 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
2 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? X 91.7%
3 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
4 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
5 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
6 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
7 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
8 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
9 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
10 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
11 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
12 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
13 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
14 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
15 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
16 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
17 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
18 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
19 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
20 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
21 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
22 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
23 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? X 75.5%
24 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
25 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
26 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
27 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
28 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
29 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 84.8%
30 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
31 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
32 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
33 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
34 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
35 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
36 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
37 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
38 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
39 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
40 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
41 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
42 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
43 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
44 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
45 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
46 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
47 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
48 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
49 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
50 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
51 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
52 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
53 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
54 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? X 80.0%
55 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
56 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
57 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
58 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
59 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
60 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%

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