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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-15 00:00 조회98회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
2 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
3 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
4 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.3%
5 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
6 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
7 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
8 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
9 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
10 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
11 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
12 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
13 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
14 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
15 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
16 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
17 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
18 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
19 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
20 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
21 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 78.7%
22 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
23 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
24 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
25 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
26 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
27 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
28 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
29 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
30 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
31 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
32 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
33 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
34 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
35 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
36 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
37 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
38 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
39 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
40 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
41 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
42 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
43 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
44 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
45 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
46 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? X 83.1%
47 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
48 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
49 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
50 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
51 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
52 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
53 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
54 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
55 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
56 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
57 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
58 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
59 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
60 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%

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