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한식조리기능사 | 룰루님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 룰루 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-08 23:35 조회80회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
2 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
3 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
4 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
5 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
6 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
7 소음의 측정단위는? O 100.0%
8 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
9 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 79.1%
10 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
11 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
12 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
13 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
14 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
15 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
16 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
17 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
18 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
19 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
20 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
21 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
22 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
23 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
24 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
25 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
26 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
27 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
28 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
29 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
30 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
31 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
32 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
33 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
34 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%
35 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
36 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
37 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
38 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
39 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
40 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
41 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
42 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
43 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
44 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
45 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
46 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
47 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
48 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
49 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
50 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
51 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
52 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 90.1%
53 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
54 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
55 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
56 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
57 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
58 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
59 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
60 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%

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