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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-06 22:39 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
2 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
3 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
4 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
5 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.4%
6 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
7 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
8 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
9 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
10 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
11 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
12 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
13 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
14 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
15 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
16 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
17 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
18 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
19 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
20 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
21 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
22 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
23 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
24 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
25 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
26 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
27 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
28 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
29 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
30 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
31 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
32 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
33 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
34 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
35 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
36 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
37 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
38 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
39 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
40 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
41 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
42 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
43 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
44 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
45 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
46 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? X 75.0%
47 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
48 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
49 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
50 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
51 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
52 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
53 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
54 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
55 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
56 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
57 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
58 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
59 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
60 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%

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