1 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
2 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
3 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
4 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
5 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
6 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
7 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
8 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
9 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
10 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
11 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
12 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
13 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
14 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
15 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
16 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
17 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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X |
86.8% |
18 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
19 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
20 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
21 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
22 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
23 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
24 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
25 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
26 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
27 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
28 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
29 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
30 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
31 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
32 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
33 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
34 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
35 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
36 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
37 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
38 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
39 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
40 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
41 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
42 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
43 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
44 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
45 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
46 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
47 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
48 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
49 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
50 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
51 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
52 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
53 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
54 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
55 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
56 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
57 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
58 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
59 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
60 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |