| 1 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
| 2 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 3 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
| 4 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
| 5 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 6 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 7 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.2% |
| 8 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 9 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 10 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 11 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 12 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
| 13 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 14 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
62.4% |
| 15 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 16 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 17 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
| 18 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 19 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
X |
69.4% |
| 20 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
| 21 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 22 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 23 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
47.9% |
| 24 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
| 25 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.1% |
| 26 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 27 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
O |
17.3% |
| 28 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
| 29 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.3% |
| 30 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 31 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
47.3% |
| 32 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
| 33 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 34 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 35 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 36 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 37 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 38 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 39 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 40 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 41 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 42 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 43 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
| 44 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
O |
63.2% |
| 45 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 46 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 47 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 48 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 49 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
| 50 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 51 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 52 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 53 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 54 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
74.5% |
| 55 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
45.8% |
| 56 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
| 57 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 58 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
| 59 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 60 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
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작성일21-11-17 17:43
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