| 1 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 2 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 3 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
X |
68.7% |
| 4 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
| 5 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 6 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.7% |
| 7 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 8 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 9 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 10 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
| 11 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 12 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 13 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 14 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 15 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
| 16 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 17 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 18 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.3% |
| 19 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.2% |
| 20 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 21 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 22 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 23 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
| 24 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
| 25 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
| 26 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
O |
37.0% |
| 27 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 28 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 29 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 30 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 31 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 32 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
| 33 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
| 34 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
X |
77.9% |
| 35 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 36 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 37 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 38 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
70.1% |
| 39 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 40 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 41 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
O |
52.4% |
| 42 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 43 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 44 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
67.5% |
| 45 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
X |
48.4% |
| 46 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 47 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 48 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 49 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 50 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 51 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 52 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 53 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 54 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
| 55 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
| 56 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 57 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
X |
63.1% |
| 58 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.3% |
| 59 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 60 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
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작성일21-11-15 14:41
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