| 1 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
| 2 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 3 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 4 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 5 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
| 6 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 7 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 8 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 9 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 10 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 11 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 12 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
| 13 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
| 14 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 15 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
| 16 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 17 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 18 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 19 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 20 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 21 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 22 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 23 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 24 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 25 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 26 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 27 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 28 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 29 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
66.7% |
| 30 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
| 31 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 32 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 33 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 34 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 35 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 36 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 37 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 38 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
| 39 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
| 40 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 41 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 42 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 43 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 44 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
| 45 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 46 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 47 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 48 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 49 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 50 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 51 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 52 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 53 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 54 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 55 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 56 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 57 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 58 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 59 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 60 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
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작성일21-11-16 20:11
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