| 1 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
| 2 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 3 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 4 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 5 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 6 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 7 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 8 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 9 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 10 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 11 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 12 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 13 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 14 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 15 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 16 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 17 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 18 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 19 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 20 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 21 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 22 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 23 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 24 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 25 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
| 26 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 27 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
66.7% |
| 28 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 29 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
| 30 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 31 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 32 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 33 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
X |
81.2% |
| 34 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 35 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 36 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 37 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 38 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 39 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 40 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 41 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
57.9% |
| 42 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 43 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 44 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
| 45 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
74.4% |
| 46 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.1% |
| 47 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 48 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 49 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 50 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 51 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 52 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
O |
39.0% |
| 53 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 54 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 55 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 56 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 57 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 58 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 59 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 60 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
63.0% |
운전면허KR
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작성일21-11-17 17:41
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