| 1 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 2 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 3 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 4 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 5 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
O |
22.9% |
| 6 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.0% |
| 7 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 8 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
O |
31.9% |
| 9 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 10 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
40.0% |
| 11 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 12 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.9% |
| 13 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 14 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 15 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
| 16 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
61.7% |
| 17 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 18 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 19 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.0% |
| 20 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
58.0% |
| 21 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
54.4% |
| 22 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 23 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
52.0% |
| 24 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 25 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 26 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 27 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 28 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 29 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 30 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
| 31 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
| 32 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 33 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 34 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 35 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 36 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 37 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
15.8% |
| 38 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
27.9% |
| 39 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
O |
19.2% |
| 40 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 41 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 42 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
53.7% |
| 43 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 44 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
| 45 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 46 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
46.4% |
| 47 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 48 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 49 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
| 50 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
| 51 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
O |
37.7% |
| 52 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 53 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
O |
19.9% |
| 54 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 55 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 56 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 57 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
| 58 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 59 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 60 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
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작성일21-11-04 08:49
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