| 1 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 2 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 3 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 4 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 5 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 6 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 7 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 8 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 9 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
| 10 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 11 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 12 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 13 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 14 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 15 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
| 16 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 17 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 18 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 19 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 20 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
| 21 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 22 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 23 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 24 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 25 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 26 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
| 27 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
| 28 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 29 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 30 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 31 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
| 32 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 33 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
| 34 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 35 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
| 36 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 37 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 38 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 39 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 40 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
| 41 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 42 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 43 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 44 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 45 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 46 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 47 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 48 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 49 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 50 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
| 51 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
| 52 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 53 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 54 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 55 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 56 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 57 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 58 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 59 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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X |
77.6% |
| 60 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
쨰우
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작성일23-04-27 07:59
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