| 1 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
| 2 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 3 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
| 4 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
| 5 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 6 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 7 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 8 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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X |
77.7% |
| 9 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 10 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 11 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 12 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 13 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 14 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 15 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 16 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 17 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
| 18 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 19 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
X |
76.0% |
| 20 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.6% |
| 21 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 22 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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X |
82.4% |
| 23 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
| 24 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.0% |
| 25 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 26 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 27 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 28 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 29 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 30 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 31 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 32 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
| 33 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 34 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 35 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 36 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
| 37 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.3% |
| 38 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 39 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
87.1% |
| 40 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
| 41 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 42 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 43 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 44 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 45 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 46 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 47 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
O |
44.4% |
| 48 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 49 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 50 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 51 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 52 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
71.3% |
| 53 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
73.9% |
| 54 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 55 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 56 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 57 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 58 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 59 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 60 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
오둘리
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작성일23-03-13 00:29
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