| 1 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
82.8% |
| 2 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 3 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.2% |
| 4 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.1% |
| 5 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 6 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 7 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.5% |
| 8 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.4% |
| 9 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
X |
68.7% |
| 10 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.4% |
| 11 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 12 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.9% |
| 13 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 14 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.2% |
| 15 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 16 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
| 17 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 18 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.5% |
| 19 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
X |
53.5% |
| 20 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.3% |
| 21 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
72.8% |
| 22 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 23 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
62.3% |
| 24 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.5% |
| 25 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
72.8% |
| 26 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.3% |
| 27 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
38.9% |
| 28 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
X |
93.1% |
| 29 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.4% |
| 30 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
O |
41.5% |
| 31 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
O |
68.1% |
| 32 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
X |
61.2% |
| 33 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 34 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
X |
63.2% |
| 35 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
64.2% |
| 36 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.2% |
| 37 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.2% |
| 38 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 39 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 40 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.4% |
| 41 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
79.0% |
| 42 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 43 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.1% |
| 44 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
31.4% |
| 45 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
| 46 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.0% |
| 47 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 48 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 49 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.1% |
| 50 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 51 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 52 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
65.2% |
| 53 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 54 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.2% |
| 55 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
X |
70.5% |
| 56 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.8% |
| 57 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
| 58 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.6% |
| 59 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.6% |
| 60 |
이당류가 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
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작성일24-01-02 15:32
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