| 1 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
| 2 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 3 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.5% |
| 4 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 5 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
| 6 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
| 7 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
| 8 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 9 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 10 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 11 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.0% |
| 12 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
| 13 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 14 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
| 15 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.0% |
| 16 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
| 17 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 18 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
66.9% |
| 19 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.0% |
| 20 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 21 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 22 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 23 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 24 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 25 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 26 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
| 27 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 28 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
| 29 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.6% |
| 30 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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X |
77.2% |
| 31 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 32 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.2% |
| 33 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.1% |
| 34 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 35 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 36 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.4% |
| 37 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 38 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
| 39 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 40 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 41 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 42 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
52.0% |
| 43 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 44 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
| 45 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 46 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
| 47 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
| 48 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 49 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
| 50 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 51 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 52 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 53 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 54 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 55 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 56 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 57 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 58 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 59 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 60 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
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작성일24-06-03 01:40
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