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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-03 12:03 조회33회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
2 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
3 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
4 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.5%
5 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
6 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.7%
7 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 70.2%
8 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
9 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
10 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.5%
11 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.7%
12 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
13 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
14 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 68.8%
15 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
16 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.5%
17 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
18 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
19 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
20 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 34.6%
21 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
22 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
23 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
24 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 71.0%
25 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
26 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
27 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
28 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
29 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
30 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
31 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
32 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
33 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 46.7%
34 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
35 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
36 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
37 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
38 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
39 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
40 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
41 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
42 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.2%
43 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
44 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
45 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
46 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
47 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.8%
48 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
49 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
50 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
51 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.0%
52 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
53 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
54 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
55 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 41.3%
56 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
57 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
58 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
59 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
60 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%

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