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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-03 12:47 조회71회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
2 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
3 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
4 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
5 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
6 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.0%
7 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
8 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
9 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 41.2%
10 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
11 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
12 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
13 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.9%
14 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
15 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
16 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.8%
17 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
18 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.3%
19 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
20 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
21 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
22 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
23 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.2%
24 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
25 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
26 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? X 78.6%
27 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
28 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.4%
29 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? X 85.9%
30 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.6%
31 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
32 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.4%
33 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
34 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
35 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.6%
36 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.2%
37 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? X 90.7%
38 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
39 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.2%
40 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.7%
41 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 86.3%
42 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
43 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
44 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
45 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.3%
46 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? X 71.6%
47 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.5%
48 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
49 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
50 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
51 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
52 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.1%
53 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
54 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
55 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
56 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.0%
57 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
58 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
59 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
60 배당체 화합물이 아닌 것은? O 17.3%

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