| 1 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
| 2 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 3 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 4 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 5 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 6 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
| 7 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 8 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 9 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
| 10 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 11 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
| 12 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 13 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
| 14 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
| 15 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 16 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 17 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 18 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 19 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 20 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
| 21 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 22 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 23 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 24 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 25 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
| 26 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
| 27 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 28 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 29 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
| 30 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 31 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 32 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 33 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
| 34 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 35 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 36 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 37 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
| 38 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 39 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 40 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 41 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
| 42 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 43 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
| 44 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
77.8% |
| 45 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 46 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 47 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 48 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
O |
63.2% |
| 49 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
| 50 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
84.1% |
| 51 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 52 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 53 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
X |
65.1% |
| 54 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 55 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 56 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
86.3% |
| 57 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 58 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 59 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 60 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
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작성일23-06-07 12:27
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