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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-10 21:41 조회26회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
2 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
3 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
4 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
5 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
6 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
7 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 85.8%
8 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.7%
9 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
10 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
11 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.3%
12 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 48.6%
13 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
14 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
15 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
16 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 49.7%
17 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
18 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
19 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 49.3%
20 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.0%
21 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
22 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 43.6%
23 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
24 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
25 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
26 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
27 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.1%
28 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 41.9%
29 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
30 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.5%
31 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
32 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 82.9%
33 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
34 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
35 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
36 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
37 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
38 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
39 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
40 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.2%
41 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 90.1%
42 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
43 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.0%
44 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.7%
45 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
46 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
47 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
48 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
49 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
50 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 88.1%
51 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.9%
52 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
53 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
54 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.4%
55 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
56 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
57 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
58 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
59 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
60 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%

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