| 1 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
| 2 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
| 3 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
| 4 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 5 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 6 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 7 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
86.4% |
| 8 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
| 9 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
| 10 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 11 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 12 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 13 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
| 14 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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X |
92.5% |
| 15 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
| 16 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
| 17 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 18 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 19 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.2% |
| 20 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.5% |
| 21 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
X |
88.0% |
| 22 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 23 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 24 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 25 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
65.7% |
| 26 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
| 27 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
X |
67.3% |
| 28 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 29 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 30 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
X |
84.7% |
| 31 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 32 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 33 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 34 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 35 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
| 36 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
| 37 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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X |
86.1% |
| 38 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 39 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 40 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 41 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
86.7% |
| 42 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 43 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
| 44 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 45 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 46 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 47 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 48 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 49 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
| 50 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
| 51 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.3% |
| 52 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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X |
83.3% |
| 53 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 54 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 55 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 56 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 57 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
X |
84.1% |
| 58 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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X |
92.2% |
| 59 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 60 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
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작성일22-10-31 19:18
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