| 1 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
51.6% |
| 2 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.4% |
| 3 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.9% |
| 4 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
35.1% |
| 5 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 6 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
| 7 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
78.2% |
| 8 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
47.7% |
| 9 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
48.2% |
| 10 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
| 11 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
71.3% |
| 12 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.2% |
| 13 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 14 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
79.9% |
| 15 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.7% |
| 16 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.2% |
| 17 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.0% |
| 18 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.7% |
| 19 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 20 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.2% |
| 21 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
57.9% |
| 22 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
| 23 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
63.3% |
| 24 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.2% |
| 25 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.4% |
| 26 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 27 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.0% |
| 28 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.3% |
| 29 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
| 30 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
| 31 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
53.1% |
| 32 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
60.4% |
| 33 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
77.8% |
| 34 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 35 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
37.5% |
| 36 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.4% |
| 37 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
67.5% |
| 38 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
| 39 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.1% |
| 40 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.7% |
| 41 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.3% |
| 42 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.6% |
| 43 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 44 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 45 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
64.5% |
| 46 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
65.8% |
| 47 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 48 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 49 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
| 50 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.3% |
| 51 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.5% |
| 52 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 53 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.7% |
| 54 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
51.7% |
| 55 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.7% |
| 56 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.2% |
| 57 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.4% |
| 58 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.6% |
| 59 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.1% |
| 60 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
63.7% |
jeffery
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작성일23-03-21 22:26
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