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한식조리기능사 | ㅓㅕㅜgus님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 30점 (불합격)

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작성자 ㅓㅕㅜgus 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-24 22:50 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.6%
2 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.0%
3 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.8%
4 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
5 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.8%
6 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.1%
7 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.0%
8 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 44.8%
9 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 68.0%
10 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 72.8%
11 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 52.3%
12 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 86.5%
13 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? X 90.8%
14 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 56.5%
15 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
16 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 30.8%
17 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.8%
18 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
19 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.3%
20 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.0%
21 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 90.2%
22 대합조개의 독성분은? O 84.4%
23 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.5%
24 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
25 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.6%
26 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.6%
27 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.5%
28 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 64.8%
29 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 58.8%
30 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 45.0%
31 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.0%
32 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.6%
33 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 59.3%
34 규폐증과 관계가 먼 것은? X 72.5%
35 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.3%
36 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
37 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
38 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
39 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.4%
40 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.3%
41 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 76.3%
42 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.6%
43 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
44 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.3%
45 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? X 80.0%
46 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.0%
47 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.0%
48 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
49 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.0%
50 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.9%
51 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 64.7%
52 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.6%
53 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
54 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.4%
55 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.2%
56 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.8%
57 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.6%
58 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.5%
59 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 34.7%
60 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%

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