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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-07 18:31 조회144회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	X	68.3%
2	생선의 자기소화 원인은?	O	82.5%
3	세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	X	74.2%
4	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	53.9%
5	식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	49.0%
6	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?	O	73.7%
7	다음 중 독버섯의 유독 성분은?	O	76.4%
8	유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?	X	64.7%
9	동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	49.0%
10	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	O	85.0%
11	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?	O	46.5%
12	소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?	X	52.9%
13	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	X	67.6%
14	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	X	26.5%
15	하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	68.8%
16	100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?	O	42.8%
17	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	O	39.3%
18	회충의 전파경로는?	X	85.5%
19	상수를 정수하는 일반적인 순서는?	X	35.3%
20	살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	48.8%
21	식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	63.8%
22	모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?	X	44.1%
23	홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?	X	61.1%
24	단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	64.1%
25	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	55.4%
26	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	X	35.0%
27	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)	X	65.8%
28	조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?	O	84.9%
29	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	X	58.9%
30	영업신고를 하여야 하는 업종은?	X	60.3%
31	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	O	89.8%
32	식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?	X	72.5%
33	급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?	X	75.9%
34	다음 중 단당류인 것은?	O	69.9%
35	우유 가공품이 아닌 것은?	X	68.7%
36	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	X	43.9%
37	식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?	X	44.3%
38	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?	X	52.4%
39	탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?	X	34.1%
40	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?	O	57.2%
41	버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?	O	65.1%
42	생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	X	69.4%
43	다음 중 견과류에 속하는 식품은?	O	97.8%
44	보존제에 설명으로 옳은 것은?	O	64.7%
45	다음 중 간장의 지미 성분은?	O	59.1%
46	쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?	O	39.7%
47	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	O	81.2%
48	푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?	O	68.2%
49	부패된 어류에 나타나는 현상은?	X	85.8%
50	급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?	X	76.1%
51	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	X	57.3%
52	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	X	48.0%
53	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	X	63.4%
54	조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?	O	45.5%
55	저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?	O	94.7%
56	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	X	71.6%
57	쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)	O	52.1%
58	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	X	61.3%
59	비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?	X	76.2%
60	작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?	O	82.4%

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