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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-25 12:16 조회424회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
2 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
3 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
4 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
5 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
6 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
7 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
8 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
9 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
10 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
11 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
12 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
13 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
14 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
15 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
16 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
17 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
18 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
19 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
20 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
21 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
22 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
23 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
24 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
25 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
26 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
27 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
28 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
29 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
30 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
31 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
32 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
33 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
34 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
35 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
36 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
37 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
38 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
39 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
40 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
41 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
42 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
43 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
44 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
45 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
46 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
47 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
48 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
49 이당류인 것은? O 52.3%
50 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
51 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
52 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
53 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
54 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
55 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
56 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
57 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
58 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
59 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
60 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%

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