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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-11 11:24 조회339회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	X	40.7%
2	달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	29.7%
3	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?	O	65.6%
4	포도상구균 식중독의 원인물질은?	X	71.3%
5	식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?	X	44.3%
6	다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?	X	74.8%
7	식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	X	74.6%
8	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?	X	46.8%
9	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	X	57.8%
10	식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?	O	41.3%
11	다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?	O	56.6%
12	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	O	49.7%
13	일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?	O	70.2%
14	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	X	62.9%
15	강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?	X	57.4%
16	식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	94.1%
17	다음 보기에서 설명하는 영양소는?	O	88.9%
18	생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	O	70.4%
19	점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?	O	45.7%
20	호흡기계 감염병이 아닌 것은?	X	53.4%
21	영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	O	76.3%
22	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	X	52.0%
23	냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?	O	56.8%
24	제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?	O	92.7%
25	영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?	X	57.9%
26	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	X	26.5%
27	하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	68.8%
28	감자의 부패에 관여하는 물질은?	X	47.4%
29	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?	X	41.8%
30	육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	37.7%
31	공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?	O	78.7%
32	식품의 수분활성도(Aw)란?	X	67.9%
33	밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?	X	61.0%
34	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	78.1%
35	아래에서 설명하는 소독법은?	X	64.9%
36	식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	46.7%
37	식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	53.5%
38	아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	40.1%
39	지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?	X	54.9%
40	다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?	X	49.2%
41	식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?	O	28.6%
42	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	X	48.7%
43	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	58.8%
44	장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?	O	77.3%
45	조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?	X	68.7%
46	다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?	X	50.3%
47	화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?	X	63.4%
48	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	40.4%
49	다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(	X	57.9%
50	식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	62.3%
51	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	66.7%
52	다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?	O	83.6%
53	냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?	X	60.3%
54	실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?	O	73.5%
55	수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	61.1%
56	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?	X	27.2%
57	우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?	O	39.2%
58	축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?	O	78.0%
59	우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?	X	48.1%
60	가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?	X	60.8%

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