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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-02 20:53 조회206회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.0%
2 지질의 소화효소는? X 42.1%
3 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.1%
4 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 78.9%
5 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.6%
6 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 69.1%
7 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? X 86.0%
8 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.8%
9 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
10 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 89.0%
11 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 50.3%
12 유동파라핀의 사용 용도는? X 59.9%
13 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? X 74.1%
14 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.9%
15 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 28.1%
16 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
17 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.6%
18 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
19 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
20 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 94.4%
21 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
22 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.8%
23 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.4%
24 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
25 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
26 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.2%
27 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
28 다음의 당류 중 환원당은? O 48.9%
29 중성지방의 구성 성분은? X 82.1%
30 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 20.3%
31 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.5%
32 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.7%
33 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.2%
34 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
35 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 40.7%
36 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
37 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 46.3%
38 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.7%
39 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
40 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.9%
41 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 41.9%
42 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.8%
43 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.7%
44 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.0%
45 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.0%
46 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.9%
47 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
48 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.8%
49 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? X 80.3%
50 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.2%
51 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
52 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.5%
53 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.4%
54 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 21.7%
55 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 64.8%
56 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.7%
57 배당체 화합물이 아닌 것은? X 16.3%
58 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.9%
59 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
60 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 29.8%

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