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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-02 21:48 조회168회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
2 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
3 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 74.4%
4 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
5 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
6 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
7 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
8 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.5%
9 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
10 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
11 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.8%
12 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.4%
13 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
14 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.8%
15 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 80.1%
16 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 46.2%
17 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
18 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
19 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.7%
20 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? X 84.0%
21 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.0%
22 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
23 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 29.8%
24 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
25 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
26 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 21.7%
27 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? X 87.2%
28 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 53.8%
29 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
30 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
31 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
32 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.7%
33 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 91.9%
34 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
35 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.6%
36 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
37 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.3%
38 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 48.7%
39 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.7%
40 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 43.0%
41 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
42 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.6%
43 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
44 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 46.3%
45 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 52.0%
46 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
47 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
48 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
49 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? X 88.4%
50 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 39.4%
51 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 67.4%
52 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.2%
53 발효식품이 아닌 것은? X 75.2%
54 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 48.9%
55 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.8%
56 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.7%
57 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
58 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 43.1%
59 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
60 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.0%

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