| 1 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
| 2 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
| 3 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.3% |
| 4 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.1% |
| 5 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
74.0% |
| 6 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.8% |
| 7 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 8 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
| 9 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.0% |
| 10 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.9% |
| 11 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 12 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
53.0% |
| 13 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.3% |
| 14 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
84.9% |
| 15 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 16 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 17 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 18 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.8% |
| 19 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
76.1% |
| 20 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.8% |
| 21 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
70.7% |
| 22 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
55.1% |
| 23 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
68.9% |
| 24 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
| 25 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.4% |
| 26 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
X |
88.9% |
| 27 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.5% |
| 28 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.6% |
| 29 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.7% |
| 30 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
X |
76.8% |
| 31 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.5% |
| 32 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 33 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 34 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.0% |
| 35 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 36 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 37 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.3% |
| 38 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.4% |
| 39 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
37.3% |
| 40 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
52.7% |
| 41 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 42 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.5% |
| 43 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 44 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.9% |
| 45 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 46 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.3% |
| 47 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
| 48 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 49 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.7% |
| 50 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.6% |
| 51 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.3% |
| 52 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 53 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 54 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.7% |
| 55 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
34.8% |
| 56 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 57 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
X |
74.8% |
| 58 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 59 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 60 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
54.5% |
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작성일24-01-23 21:07
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