| 1 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
46.3% |
| 2 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
58.5% |
| 3 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
42.9% |
| 4 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.7% |
| 5 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 6 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
52.7% |
| 7 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.9% |
| 8 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
30.0% |
| 9 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.1% |
| 10 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 11 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
O |
36.2% |
| 12 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
| 13 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 14 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 15 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 16 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.1% |
| 17 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.3% |
| 18 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.7% |
| 19 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
76.6% |
| 20 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
45.8% |
| 21 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.2% |
| 22 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.2% |
| 23 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 24 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
68.2% |
| 25 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.0% |
| 26 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 27 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.1% |
| 28 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.3% |
| 29 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.7% |
| 30 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.7% |
| 31 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
X |
70.5% |
| 32 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.4% |
| 33 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.0% |
| 34 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
67.2% |
| 35 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 36 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.0% |
| 37 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
| 38 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.2% |
| 39 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 40 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
59.2% |
| 41 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
50.9% |
| 42 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
47.5% |
| 43 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
87.1% |
| 44 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.4% |
| 45 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.9% |
| 46 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.3% |
| 47 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
41.0% |
| 48 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.8% |
| 49 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
41.3% |
| 50 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.8% |
| 51 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 52 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
50.0% |
| 53 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.5% |
| 54 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 55 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.5% |
| 56 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 57 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
| 58 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
O |
68.1% |
| 59 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
| 60 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.0% |
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작성일24-01-24 00:28
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