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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-09 17:00 조회81회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 49.7%
2 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.8%
3 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.7%
4 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.2%
5 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
6 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 68.9%
7 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
8 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
9 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.0%
10 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.2%
11 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.1%
12 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.0%
13 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 48.3%
14 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.9%
15 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.2%
16 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 43.0%
17 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
18 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.3%
19 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.1%
20 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 60.3%
21 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.0%
22 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.4%
23 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.9%
24 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
25 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.0%
26 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.5%
27 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.6%
28 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 62.0%
29 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.8%
30 단당류에 속하는 것은? X 52.1%
31 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.8%
32 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.0%
33 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
34 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.5%
35 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 51.1%
36 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
37 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.0%
38 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 66.0%
39 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.8%
40 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 34.7%
41 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
42 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.8%
43 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.3%
44 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 45.9%
45 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.0%
46 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 72.3%
47 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.5%
48 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 89.0%
49 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.7%
50 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 21.7%
51 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
52 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.2%
53 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.4%
54 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.1%
55 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.2%
56 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 59.2%
57 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 78.9%
58 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
59 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
60 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.6%

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