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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-29 22:39 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 49.7%
2 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.8%
3 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.7%
4 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
5 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 67.4%
6 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.0%
7 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.5%
8 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.7%
9 유해감미료에 속하는 것은? X 60.9%
10 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.7%
11 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
12 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 59.9%
13 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
14 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.3%
15 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
16 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 50.3%
17 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.6%
18 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
19 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.4%
20 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
21 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.2%
22 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 92.9%
23 다음 중 화학조미료는? X 70.9%
24 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 37.0%
25 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
26 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.5%
27 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
28 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.6%
29 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 50.6%
30 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.4%
31 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.9%
32 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 75.6%
33 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.1%
34 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.6%
35 분변소독에 가장 적합한 것은? O 71.5%
36 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 96.5%
37 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
38 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
39 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.3%
40 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
41 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 88.8%
42 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 64.5%
43 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.7%
44 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.7%
45 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.3%
46 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 61.2%
47 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.5%
48 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 59.3%
49 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 79.6%
50 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 65.3%
51 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 74.7%
52 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.6%
53 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.0%
54 우유 가공품이 아닌 것은? O 66.4%
55 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.5%
56 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.7%
57 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.4%
58 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 71.8%
59 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 62.2%
60 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 81.2%

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